Aujourd’hui, alors que la procédure d’agrément (sous le contrôle de l’INAO) est devenue obligatoire pour toutes les A.O.C. françaises, Saint-Emilion continue d’être toujours plus exigeant pour la qualité de ses vins.

C’est ainsi que, depuis 1973, les vins présentés en appellation Saint-Emilion Grand Cru ne sont pas agréés dès la première année, comme c’est le cas dans toutes les autres A.O.C.. Leur examen par la Commission de Dégustation dans l’année qui suit la récolte leur donne l’aptitude au vieillissement. Ce n’est qu’à partir de l’année suivante, ayant acquis leur Certificat d’Aptitude au Vieillissement, qu’ils seront présentés dans le cadre de la procédure générale d’agrément.
A cette contrainte s’ajoute, pour l’obtention de l’appellation Saint-Emilion Grand Cru, l’obligation de la mise en bouteille au château.

UNE SEANCE DE DEGUSTATION A SAINT-EMILION

Il n’est pas une bouteille qui puisse être commercialisée sous l’appellation Saint-Emilion ou Saint-Emilion Grand Cru sans avoir passé avec succès les épreuves de dégustation réalisées avec le concours d’experts répartis en commissions de trois membres. Ceux-ci appartiennent à trois familles professionnelles différentes : producteurs, oenologues, courtiers et négociants, un producteur étant obligatoirement présent dans chaque commission.

Le rôle des commissions de dégustation.
Les experts doivent d’abord s’assurer que le vin présenté est exempt de tout défaut ayant pour origine un accident ou une maladie. Ils doivent vérifier que ses caractéristiques (odeur, limpidité, saveur) sont bien celles que l’on peut attendre d’un vin de l’appellation contrôlée revendiquée. Les appellations Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru sont dégustées séparément par des commissions distinctes.

Le déroulement de la dégustation.
Les dégustateurs procèdent individuellement à la dégustation des vins qui leur sont présentés. Ils remplissent une fiche individuelle de dégustation. Le dépouillement des résultats est ensuite effectué sous la responsabilité de l’ingénieur INAO qui garantit le bon déroulement de la procédure. Deux membres de la Commisssion Technique du Syndicat assistent en outre aux séances de dégustation d’agrément ou d’aptitude au vieillissement. En concertation avec l’ingénieur INAO, ils veillent à l’application des principes de dégustation spécifiques aux deux appellations Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru.

 

 

 

Le syndicat Viticole de Saint-Emilion a toujours mené une politique d’avant-garde dans le domaine technique afin d’obtenir des produits de qualité.

 

Capteur de pollen et suivi de la floraison - Saint-Emilion est doté d’un capteur de pollen permettant une connaissance précise du déroulement de la période de floraison, et des indications sur les éventuels travaux à effectuer dans la vigne afin d’obtenir des raisins plus homogènes et de meilleure maturité.

Conseil technique - Un ingénieur-oenologue est à la disposition des viticulteurs au Syndicat Viticole pour tous conseils techniques et informations. Chargé, en outre, du suivi de l’agrément des vins et des expérimentations, c’est un maillon important de la chaîne-qualité pour Saint-Emilion.

Formation des viticulteurs - Le Syndicat Viticole propose chaque année aux viticulteurs de Saint-Emilion et à tous les salariés des exploitations viticoles de Saint-Emilion des stages de formation, traitant de sujets techniques, viticoles et oenologiques, ainsi que de thèmes plus généraux (anglais viticole...).