Filet de bœuf aux petits légumes et sa crème d’anchois

Filet de bœuf aux petits légumes et sa crème d’anchois

Filet de bœuf et vin de Saint-Emilion : c'est un accord classique, mais toujours aussi puissant et généreux.

Pour ce plat de caractère, proposez un vin rouge au bouquet sur des fruits rouges et noirs et avec une bouche puissante et intense capable d’affronter l’assaisonnement à base d’anchois. Nous tenons là un mariage évident avec les vins de Saint-Emilion !

Pour 6 personnes

Ingrédients:

  • 10 carottes
  • 5 petits navets
  • 10 oignons nouveaux
  • 5 branches de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • Persil
  • Cerfeuil
  • Coriandre
  • 1 kg de filet de bœuf
  • 3 cuillères à soupe de crème d’anchois
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Épluchez les carottes, les navets, les oignons nouveaux et le céleri. Coupez-les grossièrement.
  2. Dans une casserole, faites cuire tous ces légumes avec l’ail en chemise, les herbes et un grand verre d’eau pendant 20 minutes à feu moyen.
  3. Pour le filet de bœuf : dans une cocotte, saisissez les deux côtés et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
  4. Assaisonnez en sel et poivre, selon le goût.
  5. Pour le dressage, coupez des tranches de bœuf, disposez-les dans une assiette avec les légumes et ajoutez la crème d’anchois à côté, dans un petit ramequin.


À servir accompagné de votre vin de Saint-Emilion préféré !

Gault et Millau a développé cette recette pour le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB)