Filet de saumon sauce citronnée

Filet de saumon sauce citronnée

Le saumon est l’un des poissons les plus appréciés. Dégustez-le avec une sauce légèrement citronnée et un verre des appellations de Saint-Emilion !

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

  • 2 filets de saumon Label Rouge écaillés
  • Le jus d’½ citron
  • 1 échalote
  • 35 grammes de beurre
  • Une poignée de persil plat frais
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive

 

Préparation :

  1. Placez les filets de saumon sur une planche à découper, côté peau. À l’aide d’un couteau, découpez finement la peau, en veillant à la conserver intacte.
  2. Dans un récipient allant au four, disposez les peaux à plat (côté écailles sur le dessus) sur une feuille de papier sulfurisé.
  3. Étalez quelques gouttes d’huile d’olive sur les peaux, puis salez.
  4. Enfournez à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
  5. Tout en surveillant les peaux, découpez finement l’échalote, ainsi que le persil plat.
  6. Assaisonnez les pavés de saumon des deux côtés.
  7. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les pavés. Saisissez-les de chaque côté.
  8. Retirez le saumon, conservez au chaud. Ajoutez dans la poele les échalotes, le jus de citron et la crème liquide.
  9. Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes, incorporez le persil et versez quelques cuillères de sauce sur chaque pavé de saumon.
  10. Servez immédiatement les pavés, surmontés de leur peau grillée.