Foie gras du sud-ouest et pomme caramélisée

Foie gras du sud-ouest et pomme caramélisée

C’est une entrée gourmande simple à réaliser pour les fêtes de fin d’année !

C’est une entrée gourmande simple à réaliser pour les fêtes de fin d’année ! Le plus délicat est la cuisson du foie gras, Il doit être juste saisi, pour conserver tout son fondant. La pomme caramélisée viendra renforcer cet accord sur la douceur, et souligner les saveurs du foie gras.

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

 

Ingrédients :

  • Lobe de foie gras frais
  • 2 pommes du Limousin
  • 20 g de sucre en poudre
  • Fleur de sel, poivre du moulin.
  • 1 fond de verre de jus de pommes naturel

 

Préparation :

1) Epluchez les pommes et taillez-les en jolies rondelles d’1 cm d’épaisseur (prendre soin d’éliminer les pépins).
2) Taillez le lobe de foie gras en escalopes, de 1,5 cm d’épaisseur.
3) Assaisonnez les escalopes de foie gras selon votre goût (sel et poivre), et faites-les revenir 1 minute de chaque côté dans une poêle très chaude. Déposez-les sur du papier absorbant puis réserver dans un endroit tiède.
4) Dans la même poêle (en baissant légèrement la température), faites caraméliser les pommes avec le sucre en conservant un cœur un peu croquant.
5) Quand les pommes sont cuites, commencez le dressage, une rondelle de pomme, une escalope, surmontée d’une autre rondelle.
6) Déglacez à feu doux les sucs de cuisson avec un peu de jus de pomme et nappez l’assemblage foie gras / pommes avec ce jus délicat légèrement sucré.

Servez immédiatement, avec un verre de vin des appellations de Saint-Emilion.