Le tournedos Rossini

Le tournedos Rossini

Le tournedos Rossini est un concentré de plaisirs : le filet de bœuf, le foie gras et la truffe.

Pour l’accompagner, nous vous conseillons un verre de vin de Saint-Emilion puissant et concentré.
 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 tournedos de bœuf bardés
  • 300 grammes de foie gras frais
  • 4 tranches de pain de mie
  • 40 grammes de beurre
  • 4 lamelles de truffes du Périgord
  • Sel et poivre du moulin
  • 100 ml de sauce Périgueux

Préparation :

  1. Découpez 4 tranches de pain de mie, du diamètre des tournedos.
  2. Dans une poêle, faites dorer les tranches de pain de chaque côté dans du beurre.
  3. Dans la même poêle beurrée, saisissez les tournedos de chaque côté, puis baissez le feu et laissez cuire quelques minutes la viande, selon si vous la préférez bleue, saignante ou à point. Retirez la barde et réservez au chaud.
  4. Escalopez le foie gras, quadrillez d’un côté et poêlez au dernier moment (1 minute de chaque côté)
  5. Disposez sur chaque assiette une tranche de pain surmontée d’un tournedos, d’une escalope de foie gras et d’une lamelle de truffe.
  6. Nappez de sauce Périgueux. Servez immédiatement.