Macarons noisette et chocolat

Macarons noisette et chocolat

Les macarons deviennent incontournables sur les tables de fêtes de fin d’année !

Les macarons deviennent incontournables sur les tables de fêtes de fin d’année !

Ces gourmandises, dont l’origine reste incertaine, se déclinent dans de nombreux parfums. Ici l’amertume du chocolat et le goût subtil de la noisette feront ressortir le caractère aromatique des vins de Saint-Émilion.

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 15 min

Repos : 30 min

Ingrédients pour les macarons :

  • 3 blancs d’œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 c. à s. de cacao en poudre non sucré
  • 70 g de poudre d’amande
  • 170 g de sucre glace

Ingrédients pour la ganache :

  • 15 cl de crème liquide entière
  • 110 g de chocolat noir
  • 50 g de noisettes

Préparation :

Pour la ganache :

  1. Mixer les noisettes et casser le chocolat en morceaux dans deux récipients distincts.
  2. Dans une casserole, porter la crème à ébullition.
  3. Verser la crème sur les morceaux de chocolat. Attendre une à deux minutes et mélanger à l’aide d’une spatule.
  4. Incorporer les noisettes mixées et mélanger le tout.
  5. Réserver la ganache au frais

Pour les macarons :

  1. Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5)
  2. Mixer le cacao en poudre, la poudre d’amande et le sucre glace en fine poudre puis tamiser le tout dans un bol.
  3. Monter les blancs en neige, en incorporant progressivement le sucre en poudre et meringuer jusqu’à obtention d’une préparation ferme et brillante
  4. Incorporer la poudre d’amande sucrée à la meringue en mélangeant délicatement jusqu’à ce que la pâte soit brillante et souple.
  5. Remplir la solution dans une poche à douille et dresser de petits tas de 3 cm de diamètre sur un tapis de cuisson pour faire les coques des macarons.
  6. Laissez-les croûter pendant 30 à 45 minutes à température ambiante.
  7. Cuire les coques 12 à 15 min dans le four à mi-hauteur, en prenant soin d’ouvrir régulièrement le four à partir de la moitié du temps de cuisson.

Assemblage :

  1. Sortez la ganache du réfrigérateur au moins 10 minutes avant de fourrer les macarons.
  2. Placez la ganache dans une poche à douille
  3. Déposer une noix de ganache sur la moitié des coques et recouvrez avec une autre moitié de coques.
  4. Servez-les de suite à vos convives ou conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Ces douceurs de fêtes combleront vos invités à la fin du repas. Juste le temps de poursuivre la dégustation d’un vin de Saint-Émilion !