Magret de canard du Sud-Ouest, sauce d’huitre

Magret de canard du Sud-Ouest, sauce d’huitre

Pour les moments festifs, rien de plus surprenant que d’associer les saveurs du Sud-ouest et d’Asie !

Pour les moments festifs, rien de plus surprenant que d’associer les saveurs du Sud-ouest et d’Asie ! La sauce d’huître est reconnaissable à son goût subtile, à la fois salé et sucré. Originaire de la région de Canton, elle se marie merveilleusement avec les volailles. Il s’agit d’une recette facile à réaliser pour exalter les saveurs du canard.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes 

Ingrédients :

  1. 2 magrets de canard du Sud-Ouest
  2. 2 cuillères à soupe de sauce de soja
  3. 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
  4. Fleur de sel
  5. Piment d’Espelette

Préparation :

  • Sortez les 2 magrets de canard du réfrigérateur 30 minutes à l’avance.
  • Incisez les magrets de canard côté gras, tous les 2 centimètres.
  • Versez sur chaque pièce côté gras la sauce de soja puis la sauce d’huître.
  • Faites pénétrer ce mélange dans les incisions effectuées préalablement.
  • Positionnez les magrets de canard dans le plat de cuisson en prenant soin de positionner le gras vers le haut. Ajouter un peu d’eau dans le fond du plat.
  • Enfournez l’ensemble dans un four, préalablement chauffé à 200 degrés, durant 12 minutes pour une cuisson rosée.
  • Après cuisson, laissez reposer les magrets pendant 5 minutes, pour obtenir une chair souple et délicate.
  • Éliminez la graisse de cuisson du plat en conservant les sucs.
  • Découpez les magrets en tranches généreuses de 1 centimètre environ
  • Réalisez votre dressage, nappez avec les sucs recueillis et assaisonnez avec un peu de piment d’Espelette. 

Servez immédiatement, avec un verre de vin des appellations de Saint-Emilion.