Noix de Saint-Jacques au beurre aillé

Noix de Saint-Jacques au beurre aillé

Son goût subtil en fait une invitée de choix des repas de fête.

Son goût subtil en fait une invitée de choix des repas de fête. La noix de Saint Jacques ne demande que quelques minutes de cuisson, mais attention, celle-ci est délicate ! Accompagnée de sauces raffinées, la noix de Saint Jacques trouvera facilement sa place dans votre menu de Noël.

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 5 min

 

INGRÉDIENTS :

  • 16 noix de Saint Jacques
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail de belle taille
  • 5 cl de vinaigre
  • 125 g de beurre doux
  • 5 cl de vin blanc sec
  • Sel, poivre du moulin
  • Ciboulette

 

PRÉPARATION :

  • Réservez 1/5 de beurre pour la cuisson des Saint Jacques.

 

Préparation du beurre blanc :

  1. Taillez le beurre en petits morceaux.
  2. Épluchez et hachez finement les échalotes et les gousses d’ail. Versez le tout dans une casserole à fond épais.
  3. Ajoutez le vinaigre et le vin blanc, portez à ébullition et laissez évaporer lentement
  4. Dès qu’il ne reste plus que la valeur d’une cuillerée à soupe, incorporez petit à petit le beurre bien froid, à feu très doux.
  5. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et assaisonnez.

 

Cuisson des noix de Saint Jacques :

  1. Dans un poêle, faites fondre la moitié de beurre réservée pour la cuisson.
  2. Lorsqu’il mousse, déposez les noix de Saint Jacques.
  3. Incorporez le beurre restant et faites cuire les noix pendant 2 minutes environ en fonction de leur épaisseur, sur chaque face.
  4. Placez les noix dans des assiettes chaudes.
  5. Recouvrez de beurre blanc aillé, décorez d’un brin de ciboulette et salez.

 

Servez aussitôt, avec un verre de vin des appellations de Saint-Emilion. 

 

Bon appétit et joyeuses fêtes !