Pigeons au coing

Pigeons au coing

Chaque année, les volailles sont les stars de Noël. Et si on donnait sa chance au pigeon ?

Chaque année, les volailles sont les stars de Noël. Et si on donnait sa chance au pigeon ? Avec sa chair fine et tendre, il fera craquer plus d’un gourmet ! D’autant qu’il se marie très bien avec des touches sucrées, comme le coing ou l’abricot. Et le plus ? L’accompagner d’un verre de vin des appellations de Saint-Emilion !

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

 

INGRÉDIENTS :

  • 2 pigeons
  • 2 coings
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 10 cl de vin blanc
  • Cannelle en poudre
  • Sel, poivre aux 4 épices

 

PRÉPARATION :

  1. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile. Faites-y revenir les pigeons à feu vif. Salez, poivrez et ajoutez le vin blanc.
  2. Couvrez et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, en tournant régulièrement les pigeons. Vérifiez qu’il y a toujours un fond de liquide dans la sauteuse. Si non, ajoutez un peu d’eau.
  3. Pelez les coings, coupez-les en quartiers, en veillant à supprimer toute la partie dure autour des pépins.
  4. Coupez les quartiers en morceaux et répartissez-les autour des pigeons, dans la sauteuse. Salez, poivrez.
  5. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, en tournant les pigeons et en remuant délicatement les morceaux de coing. Ajoutez de l’eau, si nécessaire.
  6. Saupoudrez les coings de sucre, parfumez de cannelle selon votre goût et laissez cuire 10 minutes. 
  7. Servir les pigeons, partagés en deux, avec les coings et le jus de cuisson.

 

Bonne dégustation et joyeuses fêtes !