Pintade chaponne aux pommes et aux châtaignes

Pintade chaponne aux pommes et aux châtaignes

Agrémentez-la de pommes et de châtaignes, vous obtiendrez un accord mets et vin dans les règles de l'Art.

La pintade, comme la plupart des volailles, s'accompagne très bien d'un Saint-Emilion assez évolué (au moins quatre ou cinq ans d'âge). Agrémentez-la de pommes et de châtaignes, vous obtiendrez un accord mets et vin dans les règles de l'Art.

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes

Ingrédients :

  • 1 pintade chaponne de 2 kg environ
  • 6 pommes Royal Gala
  • 600 g de châtaignes pelées
  • 1 gros oignon
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 10 cl de calvados
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • noix de muscade en poudre

Préparation de la recette :

  1. Préchauffez le four à 200 °C
  2. Introduisez la branche de romarin à l'intérieur de la pintade après avoir ôté le surplus de graisse. Installez la pintade dans un plat, salez et poivrez des deux côtés puis badigeonnez-la d'huile d'olive.
  3. Épluchez l'oignon, découpez-le en fines tranches puis répartissez-le autour de la pintade. Mettre le tout à four chaud pendant 90 minutes.
  4. Après quelques minutes de cuisson, ajoutez 50 cl d'eau bouillante. Arrosez votre pintade de temps à autre tout au long de sa cuisson.
  5. En fin de cuisson, sortez la pintade du plat et réservez-la au chaud.
  6. Retirez la valeur d'un demi-bol de sauce et réservez-le.
  7. Déglacez le plat avec le calvados, ajoutez-y du sucre et saupoudrez le tout de noix de muscade.
  8. Épluchez et découpez les pommes en quartiers. Installez-les dans le plat et mettez-les au four à 240 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  9. Réchauffez vos châtaignes dans le demi-bol de sauce que vous aviez mis de côté.


Servez la pintade accompagnée des pommes, de la sauce et des châtaignes, le tout bien chaud.