Pintade farcie à la pomme

Pintade farcie à la pomme

Envie de changement ? Essayez la pintade.

Sa chair a la saveur légèrement giboyeuse se mariera agréablement avec un vin des appellations de Saint-Emilion.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30

Ingrédients :

  • Une pintade fermière de 1,5 kg (avec le foie)
  • 250 g de chair à saucisse
  • 1 pomme belchard ou reinette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 œuf
  • 2 belles tranches de pain dur
  • 40 cl de lait
  • 5 cl de Porto
  • Persil
  • Huile
  • Sel et poivre du moulin
  • Ficelle de cuisine

Préparation :

  1. Faites tremper le pain dans le lait.
  2. Émincez l’ail et l’échalote, hachez le persil. Épluchez la pomme et coupez-la en petits morceaux.
  3. Mixez le foie de la pintade.
  4. Dans un grand saladier, mélangez bien la chair à saucisse, l’ail, l’échalote. Ajoutez le foie, le persil et le Porto.
  5. Joignez l’œuf. Salez, poivrez et mélangez
  6. Préchauffez le four à 180 °C.
  7. Glissez la farce dans la pintade et refermez avec une ficelle de cuisine.
  8. Placez la volaille dans un plat avec un peu d’huile et enfournez pendant 1 h 30, en l’arrosant régulièrement (toutes les 15 minutes) avec le jus de cuisson.
  9. Sortez du four. Pour une volaille moelleuse, laissez-la reposer 10 minutes dans son jus avant de servir.