Poularde des Landes et légumes d’automne

Poularde des Landes et légumes d’automne

Un plat simple et gourmand où les saveurs de la volaille et de la truffe se marient merveilleusement avec un vin de Saint-Emilion.

Ce plat, traditionnel, est simple et gourmand. Les saveurs de la volaille et de la truffe se marient merveilleusement bien avec un vin de Saint-Emilion.

Recette pour 8 personnes - 30 minutes
Cuisson : 1 heure à 180°C + 30 minutes à four tiède en attente.

Ingrédients :

  • 1 Poularde des Landes
  • 50 g de truffe fraîche
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • sel
  • Piment d’Espelette
  • 1 patate douce
  • 2 petits panais
  • 2 bulbes de cerfeuil tubéreux
  • 4 navets jaunes
  • 500 g de potimarron
  • Persil
  • Huile

Préparation :

  1. Avant de débuter la recette, brosser la truffe avec une brosse légèrement humide, sécher à l’air libre. Couper en très fines lamelles et réserver dans un bocal dans le bas de votre réfrigérateur si celles-ci doivent patienter.
  2. La truffe va parfumer de façon merveilleuse la poularde. Décoller la peau de la volaille et glisser entre la chair et la peau les lamelles de truffe préalablement tronçonnées.
  3. Bien ficeler votre poularde avant cuisson.
  4. Allumer le four à 180°C (th. 6). Dans votre plat de cuisson ajouter l’oignon coupé en belles rondelles et l’ail en chemise. Mettre au four chaud durant 30 minutes.
  5. Peler, laver et couper les légumes d’automne : couper la patate douce et les navets en rondelles de 1 cm, et le potimarron, le cerfeuil et les panais en gros tronçons.
  6. Au bout des 30 minutes de cuisson, retirer du plat oignon et ail puis ajouter 3 cuillères à soupe d’eau, répartir les légumes autour de la poularde, saler, ajouter quelques pincées de piment d’Espelette pour le parfum et bien mélanger l’ensemble.
  7. Remettre au four… Régulièrement, tourner les légumes pour éviter qu’ils accrochent dans le plat de cuisson.
  8. Laisser cuire encore 30 minutes… C’est terminé !
  9. Laisser votre poularde dans son plat de cuisson au chaud pendant encore 30 minutes en attendant le service.

Présentation :

Servir la poularde découpée entourée de ses légumes d’automne. Parsemer l’assiette de service de quelques morceaux de truffe râpé et de persil du jardin finement ciselé. Pour plus de gourmandise, déglacer le fond du plat pour arroser la volaille.