Tomates farcies au veau

Tomates farcies au veau

Les tomates farcies au veau, on les aime été comme hiver !

Pas la peine d’attendre la Pentecôte pour déguster un succulent veau ! La tendreté et la délicatesse de la viande de veau se marieront agréablement avec un vin de Saint-Émilion.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 à 45 minutes

Ingrédients :

  • 700 g de haché de veau
  • 6 grosses tomates à farcir (Tomate de Marmande, Coeur de boeuf rouge, Ferline…)
  • 1 oeuf
  • Huile d’olive
  • 2 brins de romarin
  • Sel, poivre
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • ½ bouquet de basilic
  • 2 feuilles de sauge
  • 100 g de pain de mie de pain sans croûte
  • 10 cl de lait

Préparation :

1. Coupez les tomates en deux, de façon à faire un chapeau. Évidez-les à l’aide d’une cuillère. Conservez la chair. Salez légèrement l’intérieur, retournez-les sur du papier absorbant. Réservez.

2. Dans une poêle : faites blondir l’oignon haché et l’ail écrasé dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Incorporez la chair des tomates. Salez, poivrez et faites mijoter à feu doux.

3. Préchauffez le four à 180° (th.6).

4. Dans un saladier, émiettez le pain de mie et versez le lait chaud. Écrasez à la fourchette.

5. Incorporez le contenu de la poêle dans le saladier. Ajoutez-y : l’échalote hachée, l’oeuf entier, le romarin, le basilic, la sauge, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

6. Répartissez généreusement la farce dans la moitié intérieure des tomates. Recouvrez avec la moitié supérieure. Déposez les tomates dans un plat à four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

7. Enfournez à 180° pendant 35 à 45 minutes. Servir chaud ou tiède accompagné de riz ou de salade.